Ядовитые грибы: микромицеты, макромицеты

Отравление грибами происходит за счет ядовитых метаболитов - микотоксинов, которые попадают в организм как при приеме пищи, так и при употреблении лекарственных препаратов (спорынья) или при самолечении (мухоморы, бледная поганка). По морфологическим признакам грибы подразделяются на микромицеты и макромицеты.

Среди микромицетов (микроскопических грибов) наиболее вредоносную группу составляют «плесни». В настоящее время известно около 250 видов токсичных микромицетов, продуцирующих более 100 наименований отравляющих веществ, которые являются опасными природными загрязнителями продуктов питания человека и кормов сельскохозяйственных животных, многие из которых обладают кумулятивным действием и вызывают тяжелейшие последствия.

Яфлатоксины. Природные субстраты: арахис, кукуруза и другие зернобобовые (семена), семя хлопчатника, орехи, овощи, растительные корма. Характер токсического действия: гепатотоксическое и гепатоканцерогенное, мутагенное, тератогенное и иммунодепрессивное.

Трихотеценовые микотоксины. Природные субстраты: зерновые, корма, сено. Характер токсического действия: нейротоксическое, геморроническое, лейконеническое, иммунодепрессивное, дерматоксическое.

Охратоксины. Природные субстраты: зерновые, кофе, сыры, корма. Характер токсического действия: нефротоксическое, тератогенное.

Патулин. Природные субстраты: фрукты, овощи и продукты их переработки (соки, пюре, джемы). Характер токсического действия: нейротоксическое, мутагенное, тератогенное.

В качестве первой помощи при отравлении ядами микромицетов применяют промывание желудка взвесью активированного угля в 2%-ом растворе натрия гидрокарбоната, солевые слабительные.

К макромицетам относится все многообразие шляпочных грибов и гастеромицетов (дождевиков). Грибы традиционно принято разделять на съедобные, условно-съедобные, практически несъедобные и ядовитые.

Бледная поганка Ядовитые органы. Плодовые тела и споры (смертельно ядовиты). Картина отравления. Термическая обработка не устраняет токсического действия. Основные симптомы: спустя 1/4 - 2 сут появляется неукротимая рвота, кишечные колики, боли в мышцах, неутомимая жажда, понос. Возможно появление желтухи и увеличение печени. Пульс слабый, нитевидный, артериальное давление понижено, наблюдается потеря сознания. В результате токсичного гепатита и острой сердечно-сосудистой недостаточности в большинстве случаев характерен летальный исход. Первая помощь. Промывание желудка с активированным углем, последующее назначение 0,1%-ного раствора перманганата калия, клизмы.

Мухомор красный. Ядовитые органы. Плодовые тела. Картина отравления. Основные симптомы развиваются через 30-40 мин (реже через 2 часа): тошнота, рвота, боли в животе, повышенное пото- и слюноотделение, слезоточение, одышка. Характерно сужение зрачка. При тяжелой форме - понос, слабость, снижение артериального давления, нарушение сердечного ритма, судороги, возможны коллапс и коматозное состояние. Первая помощь. Промывание желудка с активированным углем и применение солевых слабительных.